一场因为微博上的吐槽引发的预制菜风波，把餐饮大佬西贝和“互联网战神”罗永浩玩的火药味都浓了起来，这事儿也暴露出中国餐饮界在标准化和消费者知情权方面那挺大的差距。

好一阵子没吃西贝了，今天搭飞机下来后和同事吃了一顿，结果发现几乎都是预制菜，而且价格还挺贵，真让人觉得恶心。9月10日，罗永浩在微博上这么一说，立马把西贝莜面村推 到了舆论的中心。

西贝的创始人贾国龙一听就火了，马上表态要起诉罗永浩，还说：“根据国家六个部门今年3月公布的最新定义，罗永浩当天点的菜，哪一份不是现做的。”

一场吐槽引发的大战，餐饮巨头遭遇舆论危机

这次闹得沸沸扬扬的风波，最开始只是罗永浩在微博上发个牢骚，没想到却引起了餐饮圈的大震动。一听到罗永浩的批评，贾国龙都气坏了，直接放弃了新疆的休闲行程，夜里飞回北京应对这场危机。

西贝方面坚决反驳了罗永浩的指责，他们的客服人员说：店里的招牌牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店里员工现场手工揉的，根本没有提前做好的。

不过，贾国龙那激烈的回应——坚决说：“一定一定一定要起诉老罗”—竟然让事态变得更严重了。本来不过是个普通消费者的投诉，结果变成了全网都在关注的事件。

开放后厨与悬赏求证，争议升级引发全民围观

面对质疑，西贝决定掀开后厨大门，让公众监督起来。贾国龙说：全国370多家店铺的后厨都会向外开放，顾客可以在确保卫生的前提下，随时参观每一道菜的做法全过程。

没想到的是，西贝还把13道菜的‘制作指南’公布出来，让公众可以看到每道菜的具体做法。这个动作本打算证明自己清白，结果却反而引来了更多争议。

罗永浩也不甘示弱，出手悬赏10万元，搜集关于西贝用预制菜的线索。在直播里，他逐个分析了西贝用的原材料，还拿出一款西贝后厨用的海鲈鱼包装配料单，指出里面含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复合水分保持剂，而且保质期能长达18个月。

后厨参观意外曝料，标准化流程引发质疑

当消费者和媒体走进西贝的后厨，竟然发现一些令人震惊的真相。记者到杭州一家门店后厨一看，西贝声称卖出了1100万份儿童餐，但里面的鸡翅和西蓝花竟然都是冷冻包装的，鸡翅的保质期长达九个月，而西蓝花则可以存放两年。

这些消息一传开，网友们就炸了锅。有人批评西贝暴露了短板，老板还硬挺说“没有一道是预制菜”，但是后厨里拿出来的全都是冷冻食品，这明显跟大家期待的“新鲜现做”完全不搭调。

西贝又开始自我辩解，贾国龙也无可奈何地说：“我现在算是陷入了自证循环。”他还透露，11日和10日这两天，所有门店总共亏损了200万元。

预制菜定义之争，国家标准与消费者认知存在差异

这次闹得沸沸扬扬的事，重点就在于“预制菜”的界定到底是啥。根据2024年市场监管总局等六个部门联合发的通知说，中央厨房里做出来的菜，不能算预制菜。

《通知》里明确说明：“连锁餐饮企业常用中央厨房模式，自行制作后向自家门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，必须符合餐饮食品安全的法律、法规和标准要求。由中央厨房制作的菜肴，不算预制菜。”

不过，在大家的印象中，经过预处理、长时间冷藏保存的食材就是预制菜。这种认识上的差别，成了两边争执不休的核心问题。

餐饮行业的两难困境，规模扩张与品质保障的平衡

西贝由一个小吃铺逐步扩展到将近400家门店的连锁品牌，背后是中国餐饮行业在标准化和规模化方面摸索出的不易之路。

大型连锁餐饮遇到的一个大难题就是怎么既保证菜品的口感一致，又能快速开店。那些传统的小饭馆那种现炒现卖的方式，根本搞不定连锁经营的需求，中央厨房和预制食材就成了不得不走的路。

其实，西贝的成功可以说很大程度上靠的是自己建设的供应链体系。从大概2010年前后开始，随着国内各种大型商场如雨后春笋般出现，连锁餐饮行业也迎来了快速壮大的好时机。

不少餐饮品牌都梦想着变成“中国版的麦当劳肯德基”，要迈向这个目标，标准化生产可得好好搞起来。

消费者真正诉求，知情权与选择权的重要性

在这场辩论里，罗永浩反复强调，他并不反对预制菜，只希望让事情变得更透明一点。他说：“我不是反对预制菜，有时候我甚至会选择预制菜，比如为了省事儿，赶时间，或者没胃口随便应付一下之类的情况。”

消费者的恼火主要集中在三个方面：一是担心那些长期储存的食材里含有不少添加剂；二是反感餐馆打着现做现炒的旗号，实际上却端出预制的菜；三是觉得预制菜的价格要价挺高，但实际上并不是真正的现做。

罗永浩说：“从市场经济的角度看，预制菜贵不贵其实没那么关键（不过预制菜卖得贵确实挺让人反感），关键是得有知情权。”

预制菜国标即将出台，行业洗牌在即

这场风波刚发生的时候，国家卫健委牵头的《预制菜食品安全国家标准》草案已经过了审查，即将向公众征求意见。意思就是说，预制菜行业要从“野蛮发展”转入“合规规范”的新阶段啦。

这个标准主要明确了定义和食品安全的指标要求，规范了预制菜的分类、原料选择、加工工艺、存储运输以及检验方法，并首次提出了“不添加防腐剂”等强制性条件。

行业的洗牌已经拉开序幕。业内人士推测，预制菜今后或将更注重“防腐剂禁令”和“冷链升级”，这两项措施预计会让成本上升大约15%到30%。

要是中小工厂搞不定改造的成本，估计在国家标准落地后两年内就会被并购或者退出市场。而那些头部品牌可能会借助规模优势，继续扩大自己的市场份额。

截止到9月13日，罗永浩依然在微博里强调：“按照国家当前的规定，西贝用的牛肉包啥的，就是预制菜。” 他还再次表达了自己的立场，主要是为了促使中国预制菜行业变得更透明，也让消费者的知情权得到保障。

国家卫健委牵头制定的《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过审查，预计不久会向公众征求意见。到那时，预制菜的定义会有统一的说法，餐馆是否用预制菜、怎么用预制菜，也会首次强制性地在信息披露范围内进行说明。

这次因为一条微博抱怨引发的风波，说不定反倒能成为推动行业标准统一的转折点。只要“明示”变成了法律规定，消费者的决策权益才能真正得到保障，行业也会加快迈向以品质和品牌为核心的竞争新局面。

西贝和罗永浩之间的动态，还真是引人关注呢。这两个名字一出现，估计不少人都在猜他们之间究竟会擦出什么样的火花。