2025年9月10日，罗永浩在社交媒体上发文吐槽西贝餐饮“几乎全都是预制菜，还那么贵”，引发舆论轩然大波。西贝创始人贾国龙随即回应称“100%不是预制菜”，并表示将起诉罗永浩。这场看似围绕“预制菜”的争论，实则折射出餐饮行业透明度、消费者知情权与产业规模化之间的深层矛盾。

预制菜：模糊的边界与争议的核心

预制菜并非新鲜事物，但定义长期模糊。根据2024年市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜需满足“工业化预加工”“加热或熟制后食用”等条件，且明确排除中央厨房配送的净菜、半成品及速冻面米等主食类产品。然而，消费者对预制菜的认知仍停留在“复热即食”的刻板印象中，导致对“现做”与“预制”的边界存在争议。

罗永浩的质疑并非空穴来风。西贝此前曾推出预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，贾国龙本人也曾公开表示“好菜全是预制出来的”。但面对此次舆论风波，西贝客服却坚称招牌菜牛大骨、莜面及炒菜均为现场制作。这种前后矛盾的表述，加剧了消费者的困惑。

知情权：消费者最朴素的诉求

罗永浩的核心诉求是“强制饭馆注明是否使用预制菜”，这直指行业痛点。中消协2022年投诉分析显示，预制菜标识不详细、未告知消费者等问题频发，损害了消费者的知情权与选择权。例如，部分餐厅将中央厨房配送的半成品简单加工后以“现做”名义售卖，价格却远高于同类预制菜产品，这种信息不对称引发了消费者的不满。

网友的评论也印证了这一点：有人认为“预制菜本身无可厚非，但应明确告知”；也有人吐槽“西贝根本没有现做的锅气，还卖得那么贵”。消费者的愤怒，本质上是对“被欺骗”的抵触——他们并非反对预制菜，而是反对商家以“现做”为幌子收取溢价。

产业升级：规模化与个性化的博弈

西贝的困境，折射出餐饮行业规模化与个性化之间的矛盾。作为拥有近400家门店的连锁品牌，西贝需要通过中央厨房保障菜品标准化与食品安全，但标准化往往与“现做”的烟火气背道而驰。贾国龙曾坦言，预制能力是餐饮企业保障食品安全的重要手段，但消费者对“预制”的抵触情绪，却让企业陷入两难。

事实上，预制菜并非洪水猛兽。日本连锁餐厅“吉野家”通过中央厨房配送标准化牛肉饭，既保证了品质稳定，又降低了成本；国内品牌“老乡鸡”也公开披露其菜品中现做占比70.6%、半预制占比27.7%，用透明化操作赢得了消费者信任。这些案例表明，预制菜与现做并非对立，关键在于如何平衡规模化与个性化需求。

破局之道：透明化与品质化

罗永浩与西贝的争论，本质上是市场教育的一次契机。对餐饮企业而言，主动公开菜品制作流程、明确标注预制菜使用情况，是重建消费者信任的关键。例如，西贝可邀请消费者参观中央厨房，或通过直播展示菜品从原料到成品的完整链条，用透明化操作消除误解。

同时，行业需加强预制菜品质管控。低品质预制菜往往因添加剂超标、口感差等问题引发争议，而高品质预制菜则能通过标准化生产提升效率，同时保留菜品风味。企业应加大研发投入，避免“拿来主义”，用技术创新打破消费者对预制菜的偏见。

这场争论没有输家。它迫使餐饮行业直面消费者知情权诉求，也为企业提供了转型升级的契机。当预制菜不再是一个讳莫如深的话题，当“现做”与“预制”的边界被清晰界定，餐饮行业才能真正走向成熟。

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